Risotto ai fiori di zucca con speck croccante

Gradara in pentola

Scopri cosa bolle in pentola: vieni a gustare le ricette che ti presentiamo in uno dei nostri Ristoranti!

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Tempo di preparazione:

20 minuti circa

Ingredienti:

  • 180 gr riso carnaroli
  • fiori di zucca freschi tagliati a julienne
  • zafferano del Montefeltro (in polvere e stimmi)
  • 100 gr. di speck
  • 200 gr. di burro
  • 1 cipolla piccola
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato per mantecare
  • brodo vegetale per la cottura del riso
  • sale di Cervia q.b.

Preparazione

  • tagliare lo speck alla julienne
  • saltarlo in una padella antiaderente fino a che diventerà croccante
  • tritare finemente la cipolla
  • farla appassire in 100 gr. di burro
  • quando la cipolla è dorata versare il riso e mescolarlo
  • aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco
  • mescolarlo e farlo sfumare
  • una volta evaporato completamente il vino aggiungere il sale di Cervia
  • portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta e mescolando sempre
  • aggiungere lo zafferano a circa metà cottura
  • trascorsi 10 minuti circa aggiungere i fiori di zucca
  • portare a termine la cottura del riso e dei fiori di zucca sempre mescolando
  • una volta pronto il riso togliere dal fuoco mantecare con il burro ed il parmigiano
  • impiattare il riso ed aggiungere lo speck croccante
Vieni a gustare la ricetta in uno dei nostri Ristoranti!
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